طريقة عمل الشنكليش

ما هو الشنكليش

الشنكليش (الشين مفتوحة والنون ساكنة واللام مكسورة!)،أيضا الشنغليش (shankleesh أو shanklish) وهو نوع من الجُبن المخمّر المصنوع من لبن البقر.. أو الماعز. وهو من الأطباق الشائعة(ويعتبر من اكلات المونة) في سوريا ولبنان وربما فلسطين.
صناعته

الشنكليش - باختصار هو جبنة معفّنة شبيه بنوع من أنواع الجبن الفرنسي Blue cheese وله رائحة مشابهة. يتم تصنيعها من اللبن المسحوب الدسم والمخثر بالحرارة ويضاف لهاالملح بكمية زائدة والفلفل الاحمر والزعتر (الصعتر). ثم تكوّر وتوضع تحت اشعة الشمس لتصبح كرات جامدة ثم تُحفظ في اواني مغلقة كان يستخدم سابقا جرار مصنوعة من الفخار وتوضع في مكان دافء لتتمكن الفطور بالنمو بفعل الحرارة والرطوبة المتبقية في هذه الكرات).
نوع الوجبة

ليس هناك توقيت معين لتناول الشنكليش. فهو يؤكل عند الصباح أو عند الظهيرة وعند المساء. وعادة يتناول بمصاحبة الشاي كغيره من المقبلات وبجانبهاالبندورة (الطماطم) والبصل والفليفلة والخيار والنعناع ويضاف له زيت الزيتون الأصلي كما يمكن اكله مع الزبدة على الفطور.
يصنف ضمن ما يُعرف بـ “المازَة”.. وهي كلمة إغريقية أو تركية أو فارسية تستخدم في بلاد الشام، وتعني المشهّيات (المقبلات) - أصناف المأكولات التي تُؤكل قبل أو مع الطعام لكي تحفّز وتزيد من الشهية. لذلك فالشنكليش ليس من الأطباق الرئيسية.